胖东来版永辉北京开业，究竟有哪些改变？运营模式全面升级

10月19日，永辉超市北京喜隆多购物中心店在拥挤的人流中恢复营业。开业五天内，该店总销售额达到770万元，进店客流量20万人次，结账客流数6.6万人次。这是永辉学习胖东来后在北京开设的首家调改门店。门店下架了11430个单品，下架比例79%，重新规划单品数12765个，新增单品占比76.2%。员工最低工资从每月4000元提升至每月6000元，一线员工工资普遍增长，平均提升超过20%。在胖东来的帮助下，永辉的郑州信万广场店经过19天闭店调改后，恢复营业首日销售额达188万元，是调改前日均销售额的近14倍，人流近1.3万，是调改前日均客流的5.3倍。此后，永辉在全国开始了自主调改之路，北京门店就是其中一个例子。永辉调改的背后是一场体系性的零售企业管理变革。不办会员卡、不搞打折促销、不搞大包装，熟食、烘焙、蔬菜均实现当日出清。调改门店最直接的变化是商品结构大幅调整。目前，永辉的产品体系中更换了79%的商品，只有21%的商品保留下来，这背后是整个商品采购模式的变化。从今年5月开始，王守诚作为调改小组负责人，对永辉进行了全面调改工作。在全新的选品逻辑下，永辉将目光更多地聚焦于有品质保障的一线进口商品及地方性特产商品等。最新开业的永辉超市北京喜隆多购物中心店共有77个自有产品，来自胖东来的商品有46个，商品结构接近胖东来商品结构的90%。目前永辉的货品安排基于胖东来的框架进行差异化补充，并逐步迭代调整。在产品的陈列上，不再以商家的喜好为主，而是选择从顾客的角度出发，摆放年轻人喜欢或趋势性的商品。调改后的用户将背景颜色改为暗色系，让射灯照亮产品，进一步凸显产品的重要性。整体平价策略下，“限时折扣”“买一送一”的吊旗不见了，取而代之的是产品的功能介绍和使用说明，帮助顾客选择更有用的商品。

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